Слово «мангал» можно встретить в арабском, греческом, персидском, турецком языках, у азербайджанцев, грузин и армян. У всех народов оно практически имеет одинаковое произношение. Это медная жаровня, оборудованная ручками для переноски, ножками, широкими полями и крышкой в форме полусферы.
На постсоветском пространстве под этим термином понимают любое приспособление, позволяющее беспроблемно получать тлеющие угли, на которых жарят мясо. Чаще всего — это металлическая коробка на ножках, изготовленная заводским способом или домашним мастером.
Стандартная конструкция и принцип работы мангала
Востребованность у населения, по законам рыночной экономики, привела к появлению модификаций для удовлетворения покупательского спроса. Однако у всех есть общие черты, принцип устройства и целевое предназначение — у мангалов для дачи, частных и загородных домов:
- прямоугольная металлическая жаровня, изготовленная из жаростойкого металла;
- внутри разжигают огонь, перфорация в стенках обеспечивает циркуляцию воздуха для горения и тления дров, но сдерживает сильные воздушные потоки, неминуемые при розжиге на открытой поверхности;
- ребра длинных стенок служат упором для раскладки шампуров; на коротких размещены ручки для переноса приспособления, обеспечения ему устойчивости в процессе переворачивания и жарки;
- экономия дров достигается технологическими отверстиями в боковых стенках, тепло сохраняется в корыте жаровни для удобства повара и пожаробезопасности.
Основная часть размещается на ножках-опорах, высотой от 85 см до метра (она определяется ростом кулинара). Указанная высота мангала — усредненная, полученная исследованиями по эргономичности мебели и приспособлений для приготовления пищи.
Основные виды мангалов
Изготовители ориентируются на спрос у потребителей, поэтому, кроме стандартных изделий, в продаже можно найти усовершенствованные и необычные мангалы.
Единой классификации, учитывающей все характерные особенности жаровен, не разработано из-за огромного ассортимента. Существующие разновидности дифференцируют по разным признакам:
- Стационарный (мангал для дачи, имеющий постоянное место и оборудованный навесом, а иногда и столом неподалеку от места жарки) и мобильный, привезенный с собой на природу.
- По типу используемого топлива (электрический, газовый, на дровах или древесном угле).
- По форме жаровни — прямоугольные и круглые.
- По заводскому или самодельному изготовлению (стандартные и нестандартные).
- По расположению в пространстве — на улице или в помещении, стоящие или подвесные, горизонтальные (чаще), вертикальные (реже).
- По материалу изготовления — превалируют мангалы из металла, но можно использовать бетон, кирпич и камень.
- Есть классические и оснащенные дополнительным функционалом.
Это не все критерии, которыми можно руководствоваться в приобретении или самостоятельном изготовлении. Потребитель может ориентироваться на дизайн, колористическую палитру, технологию изготовления.
Как выбрать идеальный мангал: на что обращать внимание
Металлическую или керамическую конструкцию лучше подбирать по состоянию собственного кошелька. Можно остановить свой взор на простом и бюджетном варианте. Кого-то интересует самый навороченный и дорогой мангал. Все зависит от индивидуальных предпочтений, объема и обстоятельств приготовления. Хотя и мастерство кулинара определяет многое: в ковке ручной работы шашлык может быть испорчен, а в кустарном, любительском — приготовлен настоящий.
Общеизвестно, что идеальных устройств нет в природе (у каждого есть свои позитивные и негативные моменты). Решая, какой мангал лучше, можно ориентироваться на традиционные и индивидуальные критерии.
Материал изготовления
Используемое сырье характеризуется экспертами объективно, с учетом плюсов и минусов:
- Чугун — хорош, но склонен к коррозии, хотя помочь в борьбе может покрытие из термостойкой эмали.
- Листовая сталь — более простой материал для самостоятельного изготовления, но она не настолько теплосберегающая, да и защитное покрытие тоже потребуется.
- Оцинкованная или нержавеющая непригодна для дров, и служит гораздо меньше. Но такой вариант небольшого веса может использоваться для изготовления переносных и разборных конструкций.
- Приобретение керамического мангала для шашлыка решит многие проблемы. Оно позволит использовать барбекю, тандыр и даже коптильню, но это недешевое удовольствие.
Настоящие гурманы предпочитают изготовление мангала для шашлыка из металла. Приготовление пищи на дровах или на углях, которые продаются в любом супермаркете, весьма востребовано. Это практично, традиционно, экономично и вкусно с бесподобным ароматом. Здесь в преимуществах небольшие габариты приспособления, быстрота, отсутствие дыма и топливо, которое уже под рукой. Из недостатков — цена и отсутствие вкусного придымления в мясе.
Газовый и электрический мангалы должны быть сделаны на заводе. Материал изготовления, безопасность и качество приготовления играют первостепенную роль. Все зависит от производителя, на него и следует обратить внимание в первую очередь.
Оптимальные размеры, высота ножек
На качество приготовленного мяса влияет расстояние от жара до продукта, количество углей. Важным моментом является использование шампуров или решетки. Указанные параметры в 5–10 см (до мяса от углей и слой источника жара) — ориентировочные.
Есть разные типы дерева, возможна вариабельная толщина нарезанного продукта. Для приготовления может использоваться не только древесное топливо.
Эксперты уверены, что мангалы могут быть разных габаритов, и каждый из них оправдан целевым применением. Но выбор идеальной конструкции должен отталкиваться от усредненно-оптимального варианта, поскольку эти параметры имеют практическую направленность:
- Глубина мангала — от 15 до 20 см. Это обеспечивает нужное расстояние до мяса: применение дров означает необходимость немного увеличить и глубину, и слой образованных углей.
- Ширину рекомендуют выбирать по длине шампуров, имеющихся в распоряжении повара. У них есть стандартные размеры — 45–50 см, отсюда поперечный размер — не более 40 см, чтобы рабочая поверхность штырей для нанизывания находилась над жаровней, а остальные сантиметры — на стенках, в специальных выемках.
- В современной реальности, в отличие от ранее принятых стандартов, допускается высота от 75 см плюс еще полметра. Слишком высокий и чрезвычайно низкий — одинаково неудобны. Можно ориентироваться на средний рост, высоту конкретного человека, так, чтобы приспособление доставало до пояса, а руки, при этом были полусогнуты.
- Какая должна быть длина — зависит от потребностей и числа людей в компании. Самая удобная — 60 см, с дистанцией в 5 см здесь помещается 10 шампуров, для 12 нужно 70 см. Использование решетки для жарки, ограничивает этот параметр 40 см.
Толщина стенок металлического устройства — фактор, определяющий теплосбережение и теплопотери. Но принцип, чем толще, тем лучше, в этом случае не работает.
Складной и переносной мангал не должен быть особенно тяжелым. В его изготовлении используется металл, толщиной 4 мм, а в стационарном — 8 мм.
Выбирая оптимальные размеры мангала, лучше ориентироваться на собственные приоритеты, не забывая о том, что ограниченные габариты — рекомендации, основанные на практическом опыте.
Особенности конструкции и комплектация
Стационарный мангал может быть оборудован самыми разными составными частями. В заводской комплект нередко входят форма, дно, крышка, ножки, как основные элементы, решетка, совочек, подставки для казана или вертела, набор для угольницы.
Мастер-изготовитель может оборудовать:
- крышу для защиты от неблагоприятных погодных условий;
- боковые стойки для устойчивости системы;
- прикрепленные к основанию опоры (с той же целью);
- трубу из жести — для отведения дыма;
- столик, один или несколько, прикрепленный к мангалу или расположенный в непосредственной близости;
- кованые элементы, декоративные или функциональные.
Самый навороченный мангал может быть с печкой под казан, выдвижными зольниками и обвязкой из кованого прута. Бывают разновидности с кочергой, когда одного совка недостаточно для удаления продуктов горения.
Мобильность
Вес обеспечивается выбором материала изготовления: металлический сплав или сталь его минимизируют (до 5 кг). Конструкции могут быть оснащены съемными ножками, продуманными стыками, обеспечивающими возможность многократной сборки и разборки.
Есть модели с фурнитурой, но она должна быть качественной и прочной. Хороший мангал в сложенном виде удобен для переноски и перевозки, нередко напоминает чемодан из металла.
Считается, что мобильность обеспечивают колесики, установленные внизу ножек, но они пригодны только для перемещения по ровной местности, а на препятствиях быстро выходят из строя.
Небольшой вес, стандартный размер для переносного мангала, удобство сборки и разборки, переноски — вот факторы, обеспечивающие простоту транспортировки.
Дополнительный функционал
Складная конструкция в идеальном виде — это стопка листов из металла с присовокупленными ножками. Недорогая стоимость — ее главное достоинство, пища готовится полноценно.
Изготовитель может прибавить поддон, решетку, электрический розжиг, однако такие устройства лучше выбирать для дачи, использовать на протяжении сезона под навесом, а на холодное время убирать в дом или хозяйственную постройку.
Топ-10 лучших мангалов: основные характеристики, плюсы и минусы
Приведенный ниже рейтинг составлен по результатам статистических опросов и востребованности у покупателей. В нем присутствуют стационарные и мобильные модели, у каждой из которых есть свои положительные и отрицательные моменты. Учтены производители приспособлений, материал изготовления и конструктивные особенности.
Forester BC 779
Разборная конструкция от известного производителя. Хит продаж, из-за гармоничного сочетания высокого качества и бюджетной стоимости. В комплекте прилагается 6 шампуров, покрытых антикоррозионным составом.
Толщина стенок из жаропрочной стали — 8 мм. Гарантия от производителя — 36 месяцев. Оснащен ребрами жесткости для дополнительной прочности функциональной конструкции.
BOYSCOUT 61241
Простой и надежный, предназначен для приготовления разных продуктов, с конвекционными отверстиями, для стационарной установки, поэтому весит 11 кг. Стоит гораздо дешевле, чем аналогичные устройства на рынке, хотя в изготовлении использована высокопрочная сталь. Это стандартный тип мангала, который при правильном обращении прослужит не один год.
Grillver Печенег
Складной мангал рассчитан на 7 шампуров, благодаря соблюдению правильных размеров мобильной конструкции. В бонусах:
- ручка для транспортировки;
- откидные ножки;
- лючок для контроля воздухопотоков (сбоку);
- все детали на шарнирах (ничего не потеряется);
- кочерга и походная сумка.
Может топиться дровами и углями. Предельно простая, но надежная и быстрая сборка после применения по назначению. Весит всего 8 кг, вместе со всеми преференциями.
ТОНАР T-M-S-PK
Прекрасное предложение от проверенного производителя, с крепежом, инструментами, сумкой, столиком и подставкой для казана. Ширина — 29 см, геометрия не изменяется после многократной разборки и сборки.
Идеальный вариант для сезонного использования и хранения в помещении после разборки. Эстетичен, серебристого цвета, станет хорошим дополнением для интерьера небольшого участка.
Grillux Garden
Мобильная конструкция, ножки и столик съемные. Рассчитан на 10 шампуров, на стенках для них есть специальные пазы. С очень аккуратными и качественными швами, антикоррозийным покрытием.
Высота — стандартная (83 см). В комплектации — столик, дополнительные аксессуары можно при желании приобрести отдельно. Стационарный, но весит относительно немного — всего 14 кг.
Везувий Дачный
Изящный вариант, с полочками сбоку и спереди, что очень удобно для повара. Над устойчивыми ножками находится дровница. Изготовлен из прочной стали, с жаропрочным покрытием из эмали. Идеальное решение для небольшой семьи — одновременно готовится 5 шампуров с нанизанным мясом.
Дачный Сезон Садко С-80
Продолжение востребованной серии мангалов от российского производителя с проверенной репутацией. Разборный, функциональный, с полкой для угля и дров, кочергой. Можно хранить в разобранном виде или перевозить в багажнике авто. Заслужил многочисленные положительные отзывы покупателей.
Gratar МАН 302
Назван прекрасным решением для приготовления вкусного мяса и рыбы. Особенности топки — защитное покрытие, способное выдержать несколько сот градусов, система прорезей и отверстий обеспечивает стабильность термального воздействия. Оснащен колесиками для передвижения на другое место.
Позиционируется, как гибридная конструкция, с особенностями стационарного и мобильного мангала.
Tornadica TOR-32MNG-1
Качественное изделие, произведенное в России. Весит всего 4 кг (идеальный вес для разборного мангала). Оборудован специальной аэротрубой для поступления кислорода, стимулирующего розжиг, интенсивность тления углей или древесины. Пользуется популярностью, подходит для кемпинга.
МОНОДОМ МС-600
Разборная конструкция с перфорированными стенками. Он рассчитан на 11 шампуров (при относительно компактных габаритах). Модель с устойчивыми ножками, пригодная для шампуров и решетки. Многочисленные положительные отзывы, в том числе и от профессиональных шашлычников.
Как правильно ухаживать за мангалом
Эксперты называют 6 важных правил, которые могут продлить жизнь любому приспособлению начиная с суперпрочного мангала, с двойным дном, и до купленного на короткое время, по дешевке:
- Проведение первой растопки в режиме слабого прогрева, с небольшим количеством дров или угля.
- Хранение в сухом месте, исключение попадания осадков после приготовления.
- Постепенное остывание (не заливать водой).
- Приготовление углей из дров в жаровне.
- Обязательная очистка после применения (от жира и копоти).
- Применение правильных средств для отмывания.
Проще винить производителя в некачественной продукции, чем заботиться о своем приобретении. Но соблюдение правил ухода гарантирует продолжительность жизни этого полезного приспособления.
В современной реальности под названием мангал фигурирует широкий перечень устройств, отличающихся функциональностью и разнообразием, предназначенных для приготовления мяса и других продуктов (овощей, грибов, комбинированных вариантов).
Как вам статья?
